ขนมบดินสูตรโบราณ

หมวด : อาหาร

ผลิตภัณฑ์

ประวัติความเป็นมา

"ขนมบดิน" เป็นเค้กสูตรโบราณตระกูลเค้กเนย ซึ่งเป็นสูตร
เฉพาะของชาวมุสลิมภาคกลาง ต้นกำเนิดแถบ ชุมชนมุสลิมซอยสวนพลู หน้าตาขนมคล้ายๆ กับขนมไข่ชื่อ "ขนมกุฎิจีน" แต่รสชาติต่างกัน ขนมบดินจะมีรสชาติแบบเค้กที่หอมกลิ่นนมข้นหวานและกลิ่นเนย และเป็นขนมที่ไม่ใช้สารเสริมใดๆ ทั้งสิ้นการฟูของขนมเกิดจากการหมักแป้งหลายชั่วโมง
"ขนมบดิน" มีต้นตำรับมาจากชาวโปรตุเกสที่เข้ามาอยู่ในเมืองไทยตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาแตกประมาณ 200 ปี มาแล้ว ในระยะแรก ๆ เป็นการทำเพื่อใช้เลี้ยงแขกบ้านแขกเมืองที่มาพบปะสังสรรค์กัน
"ขนมบดิน"ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นจนมาถึงรุ่นคุณยายได้ทำแจกเพื่อนบ้านในเทศกาลงานบุญงานมงคลต่าง ๆ ของชาวมุสลิม
โดยทำกันในครอบครัว พอมาถึงรุ่นคุณแม่ของคุณซาฟียะ ภูมิรัตน์ (คุณสุธิดา แดงแสง) ได้เริ่มทำขายในชุมชนมัสยิดสวนพลู และชุมชนใกล้เคียง ภายหลังคุณซาฟียะ เข้ามารับช่วงต่อจากคุณแม่ได้ทำการพัฒนาปรับปรุงรูปแบบขนมให้มีหลากหลายรูปแบบ และใช้หีบห่อที่สวยงาม เพื่อให้เข้ากับยุคสมัย
"ขนมบดิน" เป็นมรดกตกทอดที่สืบต่อกันมาเป็นขนมโบราณของชาวมุสลิม ซึ่งมักใช้กันในเทศกาลงานบุญ และงานมงคลของชาวมุสลิม หน้าตาเหมือนบัตเตอร์เค้ก รสชาติหวานนำ และมีความมันของเนยเป็นหลัก เนื้อขนมจะแน่น มีน้ำหนักมาก เวลารับประทานจะอิ่มนาน รับประทานกับเครื่องดื่ม ร้อน ๆ หรือเย็น ๆ จะอร่อยมาก

อัตลักษณ์(เอกลักษณ์)/จุดเด่นของผลิตภัณฑ์

ความสัมพันธ์กับชุมชน

กลุ่มมุสลิมเบเกอรี่ จัดจำหน่ายสินค้าประเภทเบเกอรี่ เป็นการรวมตัวกันของคนในหมู่บ้านที่ต้องการมีอาชีพสร้างรายได้ให้แก่ครอบครัว คุณสุทธิดาจึงได้สอนการทำขนมและจัดหาอุปกรณ์ในการผลิต จัดทำการตลาดส่งสินค้าออกจำหน่าย และยังได้เป็นวิทยากรบรรยายให้ความรู้แก่นักเรียน และกลุ่มแม่บ้านที่มีความสนใจในการทำขนมบดินสูตรโบราณนี้ด้วย

กระบวนการผลิต

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

- แป้งอเนกประสงค์
- ไข่ไก่
- นมข้นหวาน
- น้ำตาลทราย
- เนย (พิเศษ)

ขั้นตอนการผลิต

1.นำไข่ไก่ น้ำตาลทราย นม มาผสมและตีให้ขึ้นฟู
2.ร่อนแป้งค่อย ๆ เทใส่ในส่วนผสมที่ตีไว้
3.ละลายเนยพออุ่นใส่ในส่วนผสมทั้งหมด
4.ปิดฝาส่วนผสมทิ้งไว้ 4 - 5 ชั่วโมง
5. เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบที่ความร้อน 135 C ประมาณ 45 นาที
6. นำขนมออกจากตู้อบ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแต่งหน้าด้วยฟักเชื่อม ลูกเกตุ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ให้สวยงาม

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

ขนมบดินสูตรโบราณ เป็นสุดยอดของขนมที่มีรสชาติเฉพาะตัว ไม่เหมือนขนมเบเกอรี่ทั่วไปในท้องตลาด เป็นขนมที่หารับประทานได้ยาก เพราะคนที่ทำขนมบดินสูตรโบราณที่มีความอร่อย หอมกลิ่นเนยเฉพาะสูตรไม่ค่อยมี หรือไม่มีคนทำเพราะการทำยุ่งยาก เคล็ดลับในการทำขนมบดินสูตรโบราณ คือ น้ำตาลทรายต้องผสมกับไข่แล้วตีให้เข้ากัน เนยต้องใช้เนยสูตรเฉพาะและต้องละลายเนยให้อุ่น ๆ ส่วนแป้งต้องหมักทิ้งไว้ให้ได้ 4 ชั่วโมงพอดี และขนมบดินสูตรโบราณนี้ไม่ใช้สารผงฟู ยีสต์ สารกันชื้น กันรา ทำให้เป็นขนมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทางกลุ่มมุสลิมเบเกอรี่ ได้เผยแพร่และจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทั้งในประเทศและต่างประเทศ และทางกลุ่มได้เข้ารับการอบรม AEC เพื่อรอเข้าตลาดอาเซี่ยน ในปี พ.ศ. 2558 นี้

ผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

กลุ่มผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

กลุ่มมุสลิมเบเกอรี่

ที่อยู่ 155 1 - ตำบลท่าแร้งออก อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี 76120

032 - 782048 , 080 - 1724082

ประธานกลุ่มผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

คุณสุธิดา แดงแสง

ที่อยู่ 155 1 - ตำบลท่าแร้งออก อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี 76120

032 - 782048 , 080 - 1724082

แหล่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์

1.กลุ่มมุสลิมเบเกอรี่
เลขที่ 155 หมู่ 1 บ้านเหมือตลาดแก้ว ต. ท่าแร้งออก อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี 76120
ติดต่อ คุณสุธิดา แดงแสง โทร. 032 - 782048 , 080 - 1724082
E-mail : sutida_bakery@hotmail.com
2.ห้างสหไทย อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบุรี
3.ห้างเดอะมอลล์ท่าพระ บางแค บางกะปิ กรุงเทพฯ
4.ออกบรูทแสดงสินค้าที่เมืองทองธานี ตามที่หน่วยงานราชการจัด ออกร้านจำหน่ายสินค้างานแสดงสินค้า otop