ขนมเปียกปูน

หมวด : อาหาร

ผลิตภัณฑ์

ประวัติความเป็นมา

ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยที่มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรม ภูมิปัญญาไทย คือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการทำที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน รูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตบรรจง
และจากการสืบทอดสูตรการทำขนมไทยโบราณจากบรรพบุรุษ ตั้งแต่สมัยยังเด็กของนางสมใจ มีแก้ว ที่
ครอบครัวมักจะทำขนมไว้รับประทานภายในครอบครัว และได้เป็นลูกมือช่วยเหลือพ่อแม่ ทำให้มีวิชาความรู้การทำขนมไทยสูตรดั้งเดิมติดตัวมาจนถึงปัจจุบัน และได้จัดตั้งกลุ่มขนมหวานตำบลมหาดไทย รับผลิตขนมหวาน ขนมไทยตามที่ลูกค้าสั่ง และผลิตตามงานเทศกาลต่างๆ เช่น ขนมกระยาสารท ข้าวเหนียวหน้าติด ขนมต้ม ขนมสังขยา ตะโก้ ขนมตาล เป็นต้น แต่ขนมที่ขึ้นชื่อของกลุ่มและเป็นที่ยอมรับของคนที่ได้รับประทานคือ ขนมเปียกปูน ปัจจุบันกลุ่มมีสมาชิกเพิ่มขึ้นเป็น 15 คน โดยสมาชิกเป็นคนในชุมชน ทำให้คนในชุมชนเกิดรายได้

อัตลักษณ์(เอกลักษณ์)/จุดเด่นของผลิตภัณฑ์

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ

ขนมเปียกปูน ของกลุ่มขนมหวานตำบลมหาดไทยเป็นที่ยอมรับในรสชาติ ความอร่อยของคนในชุมชนและชุมชนใกล้เคียง เมื่อกล่าวถึงกลุ่มขนมหวานป้าสมใจ ก็เป็นที่รู้จัก มีการสั่งผลิตขนมไทยอย่างต่อเนื่อง ทุกวัน

ความสัมพันธ์กับชุมชน

1. สมาชิกในกลุ่มขนมหวานตำบลมหาดไทย เป็นคนในชุมชน ทำให้คนมีรายได้ และได้เรียนรู้วิธีการ ขั้นตอน และเทคนิคต่างๆในการทำขนมไทย เป็นการถ่ายทอดภูมิปัญญาให้บุคคลทั่วไปได้ทราบ
2. วัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมมาจากผลผลิตของคนในชุมชน เช่น มะพร้าว เป็นการสร้างรายได้ให้กับคนในชุมชน ผลผลิตเกิดมูลค่าเพิ่ม
3. เมื่อมีงานบุญ ประเพณี เทศกาลต่างๆ ภายในชุมชน จะสั่งขนมของกลุ่มในจัดเลี้ยงเป็นการอุดหนุน ส่งเสริมให้กลุ่มมีรายได้อย่างต่อเนื่อง
4. มีการถ่ายทอดภูมิปัญญาให้กับคนรุ่นหลัง กลุ่มขนมหวานยินดีต้อนรับผู้ที่สนใจเรียนรู้การทำขนมหวานแต่ละชนิด ถ่ายทอดสูตรโดย

กระบวนการผลิต

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. กะทิสด 1 กิโลกรัม
2. แป้งข้าวจ้าว 1 ถุง
3. น้ำตาลปี๊บ 9 ขีด
4. กาบมะพร้าวเผาไฟกรองด้วยผ้าดิบ (น้ำสีดำ)
5. มะพร้าวขูดฝอย
6. เกลือ
7. น้ำปูนใส

ขั้นตอนการผลิต

1. คั้นกะทิ จากนั้นนำแป้งข้าวจ้าว และน้ำตาลปี๊บ ผสมกับน้ำกะทิ นำไปตั้งไฟปานกลาง กวนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน มั่นกวนอย่างต่อเนื่อง จนแป้งเริ่มเหนียว จับตัวเป็นก้อนเล็ก
2. นำน้ำสีดำที่ได้จากการนำกาบมะพร้าวไปเผาไฟจนแดง นำไปแช่น้ำ ตากแดด แล้วนำไปโขลกจนได้ผงสีดำกรองกับน้ำด้วยผ้าดิบ จะได้น้ำสีดำ นำไปผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 1 มากน้อยตามสีที่ต้องการ จากนั้นกวนต่อไปเรื่อยๆ อย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเข้ากันและเกิดความเหนียว ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใช้มือสัมผัสขนม ขนมต้องไม่ติดมือจึงยกออกจากเตา
3. นำขนมที่กวนเทลงในถาดสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว พร้อมเขย่าถาดเพื่อให้หน้าของขนมเรียบเสมอกัน รอให้ขนมเย็นตัว จึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
4. นำมะพร้าวขูดฝอยไปนึ่ง คลุกเกลือเล็กน้อย โรยลงบนหน้าขนมเปียกปูน บรรจุใส่กล่อง

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

1. คนจะทำขนมเปียกปูนให้อร่อย ต้องมีความใจเย็น อดทน เพราะใช้เวลานาน และต้องมั่นกวนขนมอย่างต่อเนื่อง
2. ต้องใช้ไฟจากเตาถ่าน เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอม ไฟมีความสม่ำเสมอ
3. การกวนขนมต้องกวนด้วยไฟปานกลาง และมั่นกวนตลอดเวลา
4. การเทขนมลงในถาดต้องเทอย่างรวดเร็ว และมีผู้ช่วยเขย่าถาดขณะเท เพื่อให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน

ผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

กลุ่มผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

กลุ่มขนมหวานตำบลมหาดไทย

ที่อยู่ 11 1 - ตำบลมหาดไทย อำเภอเมืองอ่างทอง จังหวัดอ่างทอง 14000

089-3478911

ประธานกลุ่มผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

นางสมใจ มีแก้ว

ที่อยู่ 11 1 - ตำบลมหาดไทย อำเภอเมืองอ่างทอง จังหวัดอ่างทอง 14000

089-3478911

แหล่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์

- จำหน่ายตามร้านค้าในชุมชน
- จำหน่ายตามการสั่งผลิตของลูกค้า