Otop Today

ยา(อย.)ด้วย จึงทำให้น้ำปลาน้านวลเป็นที่รู้จักแพร่หลาย มีวางขายตามห้างร้านแถบจังหวัดใกล้เคียง เช่น พิษณุโลก กำแพงเพชร นครสวรรค์ เป็นต้น และเมื่อเราไปตามหาน้ำปลา เมื่อถามคนท้องที่ว่านิยมกินน้ำปลายี่ห้ออะไร ไม่น้อยเลยที่ต้องบอกว่า "น้ำปลาน้านวล" น้ำปลาน้านวล ใช้ปลาสร้อยหน้าน้ำหลาก ที่แทบจะเรียกได้ว่าปลาสร้อยล้วนๆ เนื่องจากฤดูน้ำหลากล้นมา ลุ่มน้ำยมแถบบ้านกง น้ำจะดาดทุ่ง คนนี่นี่จะมีอาชีพหาปลา และปลาจะมากับน้ำท่วม ชนิดที่ปีไหนน้ำน้อยนี่ไม่ชอบใจกันเลยทีเดียวเพราะขาดแหล่งรายได้ น้ำหลากไม่ได้มาบริจากข้าวของขอแค่มาช่วยซื้อปลาก็พอแล้ว คนบ้างกงเค้าว่า เมื่อรับซื้อปลามาได้จำนวลมหาศาลก็ต้องรีบหมักเกลือ ใส่ถังตากแดดไว้ ระหว่างนี้ก็ต้องหมั่นเปิดหมั่นคน หมักร่วมปีจนเกิดเป็นน้ำปลาและตัวปลาเปื่อยยุ่ย จึงตักกรองเอาน้ำปลาไปต้มพอเดือด จากนั้นพักให้ตกตะกอนจนใสและตกผลึกเกลือ จึงค่อยบรรจุขวดเตรียมวางจำหน่าย น้ำปลาน้านวล เป็นหัวน้ำปลาที่ค่อนข้างเค็มกว่าน้ำปลาเจ้าอื่นๆ ในกงไกรลาศ แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังยืนยันในการปรุงสูตรดั้งเดิม ไม่ได้แต่งเติมรสด้วยผงปรุงรสกลมกล่อมแต่อย่างใด เป็นสินค้าท้องถิ่นมีชื่อเสียง มีโรงงานน้ำปลาผสมมาซื้อเพื่อไปเติมเพิ่มกลิ่นน้ำปลาแท้ มีลูกค้ากลุ่มที่น่าสนใจคือกลุ่มแพ้อาหารทะเล ยอมจ่ายค่าขนส่งแพงกว่าค่าสินค้า และเมื่อเราถามถึงเรื่องความเปลี่ยนแปลงที่เราได้ยินมาระหว่างทางว่า ปลาหายาก ชาวบ้านที่เคยทำน้ำปลากินเองระดับครัวเรือนก็ทยอยเลิกกันไปจวนหมด ก็ได้รับการยืนยันว่าน้อยลงจริง น้ำไม่หลากเหมือนเมื่อก่อนแล้วถ้ามีเขื่อนขึ้นมาจริงๆ คงแย่กว่านี้ และนั่นทำให้ต้องรับซื้อปลาสร้อยในราคาที่แพงขึ้น ขณะที่ราคาน้ำปลาต่อขวดนั้นไม่สามารถขยับขึ้นได้มากนัก